Thực phẩm thường có độ ẩm từ 30% đến 97% và việc áp dụng phương pháp sấy thực phẩm bằng vi sóng hoặc-sấy khô tăng cường bằng vi sóng có triển vọng ứng dụng rộng rãi.
(1) Làm khô thực phẩm nhanh bằng vi sóng: Ví dụ, sử dụng lò vi sóng để làm khô rau củ đến độ ẩm dưới 20% ("rau khô") có thể hiệu quả hơn gấp mười lần so với các phương pháp truyền thống. Phương pháp này không chỉ phù hợp để sấy rau mà còn phù hợp hơn để sấy thực phẩm làm từ rong biển. Dưới kính hiển vi, mô của rau củ sấy khô-bằng vi sóng được phát hiện gần giống với mô của rau quả tươi hơn bất kỳ phương pháp nào khác ngoại trừ sấy khô-đông lạnh, nhưng thời gian sấy ngắn hơn sấy khô-đông lạnh. Lò vi sóng cũng có thể được sử dụng để sấy khô lần cuối các sản phẩm chiên, tiết kiệm dầu và tạo ra những món ăn nhẹ, có hương vị với hàm lượng dầu thấp.
Sấy bột bằng không khí nóng mất 5-8 giờ để tránh bị cứng hoặc nứt, trong khi sấy bằng vi sóng chỉ mất 1-2 giờ để sấy từ độ ẩm ban đầu xuống 20%, dùng không khí nóng loại bỏ độ ẩm, tiết kiệm 25% năng lượng. Sấy bằng lò vi sóng cũng có thể làm giảm ô nhiễm vi khuẩn; ví dụ, trong phương pháp sấy tỏi kết hợp bằng không khí nóng và vi sóng, không khí nóng làm khô độ ẩm từ 80% đến 10% (cơ sở ướt), sau đó sấy bằng vi sóng làm giảm độ ẩm xuống còn 5%, dẫn đến giảm tổng số vi khuẩn 90% và tiết kiệm 30% năng lượng.
Trong điều kiện chân không, lò vi sóng có thể xử lý các vật liệu có thể hư hỏng hoặc phân hủy ở nhiệt độ trên 40 độ (đôi khi thậm chí ở 15 độ). Lò sấy chân không chỉ sử dụng dẫn nhiệt, thường không có gia nhiệt đối lưu nên thời gian sấy rất dài. Các sản phẩm được sấy khô bằng phương pháp sấy chân không bằng vi sóng bao gồm nước trái cây cô đặc, bột trà, enzyme và rau quả (nấm, tỏi, đậu nành, v.v.). Chi phí vận hành là giữa sấy phun và sấy khô{6}}đóng băng. Trong các hệ thống này, vật liệu thường là chất giống như bột nhão, trải trên băng chuyền và đi qua một đường hầm được chế tạo đặc biệt (độ chân không 133,3-2666 Pa), tạo thành chất tạo bọt có đặc tính bù nước tốt.